Nên hạn chế lượng muối ăn?  

    

Có thể nhà cung cấp dịch vụ y tế của quý vị đã yêu cầu quý vị giảm lượng muối trong chế độ ăn. Muối ăn thông thường là natri chloride. Một thìa cà phê muối chứa khoảng 2.300 mg natri.

Quý vị cần luôn duy trì được sự cân bằng giữa natri và nước trong cơ thể. Quá nhiều natri hoặc quá nhiều nước trong cơ thể sẽ phá vỡ sự cân bằng này. Khi quý vị khỏe mạnh, thận của quý vị thải được lượng natri thừa và duy trì sự cân bằng cần thiết.
Natri có hại gì?
Quá nhiều natri trong cơ thể sẽ khiến cho cơ thể quý vị giữ nước. Điều này tạo ra thêm gánh nặng cho tim và các mạch máu. Ở một số người, điều này có thể dẫn đến hoặc làm trầm trọng hơn chứng huyết áp cao. Giảm lượng natri trong chế độ ăn có thể giúp quý vị tránh được hoặc làm giảm chứng huyết áp cao. Những người mắc chứng huyết áp cao dễ mắc bệnh tim và đột quỵ hơn.
Tôi cần bao nhiêu natri?
Hầu hết mọi người đều ăn quá nhiều muối mà không ý thức được điều đó. Trung bình, một người Mỹ ăn khoảng 3.400 mg natri mỗi ngày.

• Hiệp Hội Tim Mạch Hoa Kỳ (American Heart Association) khuyến cáo không dùng quá 2.300 milligam (mg) mỗi ngày và mức giới hạn lý tưởng không quá 1.500 mg mỗi ngày cho hầu hết người trưởng thành.
• Bác sĩ của quý vị có thể yêu cầu quý vị cắt bỏ muối hoàn toàn.

Natri có từ những nguồn nào?
Hầu hết lượng natri trong chế độ ăn của chúng ta đều là do được thêm vào thực phẩm trong khi chế biến. Hãy chú ý đến nhãn mác thực phẩm, bởi vì trong đó có ghi lượng natri có trong thực phẩm. Ví dụ: những thực phẩm có 140 mg natri hoặc ít hơn trong mỗi khẩu phần được coi là chứa ít natri. 

Đây là danh sách các hợp chất chứa natri cần hạn chế trong khẩu phần ăn của quý vị:

• Muối (natri chloride hoặc NaCl)
• Bột ngọt (MSG)
• Bột nổi (baking soda)
• Bột nở (baking powder)
• Disodium phosphate
• Bất kỳ hợp chất nào mà tên gọi có chữ "sodium" hoặc "Na"

Một số thuốc bán không cần kê đơn có chứa rất nhiều muối. Hãy bàn với nhà cung cấp dịch vụ y tế của quý vị và tạo thói quen đọc nhãn mác của tất cả các loại thuốc không cần kê toa.

Tôi nên hạn chế ăn những loại thực phẩm nào?
Cách tốt nhất để giảm lượng natri là tránh ăn những loại thực phẩm chế biến sẵn và đóng gói sẵn, mà những thứ này thường có nhiều natri. Hãy quan sát dấu hiệu "Salty 6" - sáu loại thực phẩm thông dụng nhất bổ sung nhiều muối nhất vào chế độ ăn của quý vị.  Đọc nhãn mác thực phẩm và chọn những thứ có hàm lượng natri thấp nhất mà quý vị có thể chọn trong những loại thực phẩm sau:

• Bánh mỳ và bánh cuộn
• Thịt nguội và thịt ướp muối
• Pizza
• Thịt gia cầm 
• Súp
• Bánh Sandwich

Một vài loại thực phẩm khác cũng có thể là nguồn chứa natri "ngầm", như:

• Pho-mát và buttermilk
• Đồ ăn vặt, các loại hạt có tẩm muối
• Các bữa ăn đông lạnh và đồ ăn vặt
• Đồ gia vị (tương cà chua, mù tạt, mayonnaise)
• Thực phẩm muối chua và ôliu
• Muối đã tẩm gia vị, chẳng hạn như muối tẩm hành, tỏi và muối tẩm cần tây
• Các loại nước xốt, chẳng hạn như xốt thịt nướng, nước tương, xốt bít tết và xốt Worcestershire

Tôi làm thế nào để nấu nướng với ít muối nhưng vẫn thơm ngon?

• Tránh rắc thêm muối vào thực phẩm khi ăn.
• Sử dụng thảo mộc và gia vị để tăng hương vị cho món ăn. 
• Ăn trái cây tươi, rau, thịt nạc, thịt gia cầm bỏ da, cá và cá ngừ đóng hộp trong nước.
• Chọn các loại hạt không nêm muối và đồ hộp chứa ít natri. Nấu các loại đậu đỗ và đậu hà lan khô.
• Sử dụng những sản phẩm không bổ sung thêm muối; hãy thử dùng nước canh thịt và súp có ít natri và nước canh không có muối.
• Rửa lại các loại rau củ, đậu đỗ và sò hến đóng hộp để giảm bớt muối.
• Rắc chút giấm hoặc nước chanh vào thức ăn ngay trước khi ăn. Dấm rất hợp với các loại rau như cải bó xôi (spinach).

Chuyện đi ăn ở bên ngoài thì sao?
Kiểm soát lượng muối ăn vào không có nghĩa là làm hỏng thú vui ăn uống ngoài tiệm. Nhưng hãy gọi món một cách thận trọng. Hãy cân nhắc các mẹo nhỏ sau khi đi ăn ở ngoài:

• Hãy chọn rau tươi và trái cây khi có. Yêu cầu dùng dầu và dấm để trộn salad hoặc nước xốt để riêng.
• Hãy nói cụ thể bạn muốn dùng món gì và cách chế biến món đó theo ý mình như thế nào. Hãy yêu cầu không cho thêm muối vào món ăn của bạn.
• Hãy nhớ kiểm soát khẩu phần. Quý vị luôn có thể mang hộp đồ ăn về nhà!

Có thể tìm hiểu sâu hơn bằng cách nào?

1. Hãy gọi 1-800-AHA-USA1 (1-800-242-8721), hoặc truy cập heart.org để tìm hiểu thêm về bệnh tim và đột quỵ.
2. Đăng ký nhận tạp chíHeat Insight, một tạp chí miễn phí dành cho bệnh nhân tim và gia đình, tại heartinsight.org.
3. Kết nối với những bệnh nhân khác chia sẻ cùng hành trình điều trị bệnh tim và đột quỵ bằng cách tham gia Mạng lưới Hỗ trợ của chúng tôi tại heart.org/supportnetwork.

Chúng tôi có nhiều tờ thông tin để giúp quý vị có được những lựa chọn lành mạnh hơn để giảm nhẹ nguy cơ, kiểm soát bệnh tật hoặc chăm sóc cho người thân. Ghé thăm heart.org/answersbyheart để tìm hiểu thêm.

Quý vị có câu hỏi hoặc có điều gì đó muốn trao đổi với bác sĩ hoặc y tá?
Hãy dành vài phút viết ra câu hỏi của quý vị để mang theo trong lần tiếp theo đến gặp nhà cung cấp dịch vụ y tế.

Ví dụ:
Giới hạn lượng natri hàng ngày của tôi là bao nhiêu?

Trong thuốc tôi dùng có muối không?

©2015, Hiệp Hội Tim Mạch Hoa Kỳ (American Heart Association)